La tartiflette au reblochon est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon. D’après le syndicat interprofessionnel du reblochon, la recette de la tartiflette aurait été mise au point par des affineurs savoyards ou un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, inspirés par la péla traditionnelle … Lire la suite
La pâte de fruits est une confiserie composée de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Versée dans un moule, découpée en carrés ou en rectangles après deux ou trois jours de séchage, elle est roulée ensuite dans du sucre. Autrefois, il s’agissait d’une méthode de conservation de la chair des fruits, appelée … Lire la suite
Les truffes au chocolat et aux noisettes sont des confiseries au chocolat composées de chocolat noir, noisettes, sucre, café et poudre de cacao. La truffe au chocolat est une confiserie au chocolat inventée à Chambéry en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier-chocolatier. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses chocolats de fin d’année et … Lire la suite
Les gaudrioles sont des sablés composés de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié, mélangée à de l’eau ou du lait), farine de blé, beurre, sucre et œufs. Au XVIIe, après l’introduction réussie du maïs venu des Amériques, les paysans bressans ont décidé de torréfier les épis du maïs jaune de Bresse pour en extraire … Lire la suite
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, composées de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux et de viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d’être servies, elles peuvent être préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce … Lire la suite
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné composé de pommes de terre jaunes et pas trop fermes, crème fraîche et lait. Il ne comporte ni fromage ni œufs. Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers … Lire la suite
Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
La potée savoyarde est un plat composée de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni et vin blanc sec. À l’origine, il s’agissait d’une soupe paysanne cuite dans un pot de terre … Lire la suite
La Marcelline ou feuilleté au Saint-Marcellin est un feuilleté garni de poitrine fumée, fromage Saint-Marcellin et jaunes d’œufs. Les premières mentions de tomme fermière à Saint-Marcellin remontent au XVe siècle où elle se vendait sur le marché. Au XIXe siècle, Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe, aurait décrété en goûtant le Saint-Marcellin en 1863 de … Lire la suite
Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte. Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot « ruifard » ou « ruifar » vient de rui, signifiant « rouge » en patois valbonnetin et far, signifiant « blé, … Lire la suite
La tarte à la papette est une tarte composée d’un fond de pâte briochée, garni de crème pâtissière (la papette), parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle du Pays de Gex dans l’Ain (France), cette tarte se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On … Lire la suite
Le matefaim aux pommes est une crêpe épaisse composée de pommes, farine, sucre, eau, oeufs, levure chimique, eau de vie, cannelle, vanille et sel. Originaire du Sud-Est de la France (Bourgogne, Bresse, Lyonnais, Dauphiné, Franche-Comté et Savoie), le matefaim est une préparation encore très courante en région lyonnaise. À l’origine, elle était salé et consistait … Lire la suite
