La Marcelline ou feuilleté au Saint-Marcellin est un feuilleté garni de poitrine fumée, fromage Saint-Marcellin et jaunes d’œufs.
Les premières mentions de tomme fermière à Saint-Marcellin remontent au XVe siècle où elle se vendait sur le marché. Au XIXe siècle, Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe, aurait décrété en goûtant le Saint-Marcellin en 1863 de lui en faire parvenir chaque semaine. Fabriquée dans les fermes des plaines et vallées du Sud-Grésivaudan en Isère, cette petite tomme fermière, à base de lait de chèvre et lait de vache, fut plus largement diffusée à compter du XIXe siècle dans la région lyonnaise grâce aux marchands ambulants (« coquetiers »). La recette de ce feuilleté a été développée à la fin du XXe siècle par l’Union des Hôteliers-restaurants du Sud-Grésivaudan (Isère).
Facile à préparer, ce plat se déguste à l’apéritif (chaud, en petits dés), en entrée (chaud, avec de la salade) ou en fin de repas (tiède, avec des noix).
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 35 min |
2 personnes |
2 carrés de pâte feuilletées (15 cm de côté) |
1 fromage Saint-Marcellin |
4 tranches fines de poitrine fumée |
2 jaunes d’œufs |
Préparation :
- Couper le fromage Saint Marcellin en deux dans son épaisseur.
- Envelopper les deux morceaux de Saint-Marcellin dans les tranches de poitrine en les croisant.
- Déposer au centre de chaque carré de pâte feuilletée.
- Fermer en ramenant les angles les uns sur les autres.
- Sceller les bords avec les doigts légèrement humides.
- Badigeonner de jaune d‘œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Servir chaud ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt ».
Jean-Anthelme Savarin