La tarte à la papette ou papette est composée d’un fond de tarte en pâte briochée garni de crème pâtissière (la papette) cuite au four en même temps que la pâte. La crème est parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger.

Dessert traditionnel du Pays de Gex dans l’Ain (France), ce type de dessert se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On trouve des préparations voisines plus au sud, dans le Bugey, sous le nom de tarte à la gomme, et plus au nord, dans le Haut-Jura, sous le nom de papet jurassien, à l’est dans le canton de Vaud, sous le nom de salée au sucre.

Le terme «  papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon et romand désignant une bouillie ou une soupe épaisse, ici la garniture de la tarte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6/8 personnes

Pâte :

1 œuf

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

75 ml d’huile

75 ml d’eau bouillante

Papette :

4 œufs

1l de lait entier

300 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine, l’œuf, la levure, l’huile et l’eau bouillante. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule.
• Laisser reposer.
• Dans un bol, travailler les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
• Faire bouillir le lait, puis verser la préparation dans le lait.
• Dès que l’ensemble reprend l’ébullition, arrêter le feu.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Verser la papette sur la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
• Enfourner entre 35 à 40 min jusque la tarte prenne une belle couleur dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !
                  

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David