La tarte à la papette est une tarte composée d’un fond de pâte briochée, garni de crème pâtissière (la papette), parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger.
Spécialité traditionnelle du Pays de Gex dans l’Ain (France), cette tarte se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On trouve des préparations voisines plus au sud, dans le Bugey, sous le nom de tarte à la gomme, et plus au nord, dans le Haut-Jura, sous le nom de papet jurassien, à l’est dans le canton de Vaud, sous le nom de salée au sucre. Le terme « papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon et romand désignant une bouillie ou une soupe épaisse, dans ce cas la garniture de la tarte.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6/8 personnes |
| Pâte : |
| 1 œuf |
| 250 g de farine, tout usage |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 75 ml d’huile |
| 75 ml d’eau bouillante |
| Papette : |
| 4 œufs |
| 1 l de lait entier |
| 300 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, l’œuf, la levure, l’huile et l’eau bouillante.
- Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule.
- Laisser reposer.
- Dans un bol, travailler les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
- Faire bouillir le lait, puis verser la préparation dans le lait.
- Dès que l’ensemble reprend l’ébullition, arrêter le feu.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Verser la papette sur la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner entre 35 à 40 min jusque la tarte prenne une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David