La potée savoyarde est un plat composée de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni et vin blanc sec.
À l’origine, il s’agissait d’une soupe paysanne cuite dans un pot de terre d’où son nom, utilisant les produits locaux (charcuterie et légumes). La potée savoyarde est une variante des potées à base de viandes et charcuteries originaires de Savoie. Deux autres recettes de potée se retrouvent en Savoie : la potée novalaise avec des haricots verts, pommes de terre, diots et lard ; la potée savoyarde à la poularde à base de saucisse et lard fumés, chou, pommes de terre et légumes variés.
Facile à préparer, savoureuse, cette potée se déguste lors des repas accompagnée de pain de campagne et d’une salade verte.
Niveau de difficulté : faible |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 1 h 5 min |
Temps total : 1 h 30 min |
6 personnes |
1,2 kg de viande porc salée (échine, poitrine et travers) |
2 à 3 diots (saucisses savoyardes) |
1 jambonneau |
250 ml de vin blanc sec de Savoie |
1 chou vert |
4 navets + 4 carottes |
2 oignons |
7 à 8 pommes de terre |
2 clous de girofle |
1 bouquet garni/sel/poivre |
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes.
- Laver le chou et couper en quatre.
- Piquer les clous de girofle dans les oignons.
- Blanchir le chou durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Sortir et passer à l’eau froide.
- Dans une marmite, ajouter la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau.
- Recouvrir d’eau froide et éventuellement de 250 ml de vin blanc de Savoie.
- Ajouter les oignons, les carottes, les navets et le bouquet garni.
- Saler légèrement puis porter à ébullition. Écumer.
- Faire cuire sur feu moyen durant 55 min environ.
- À mi-cuisson, ajouter les morceaux de chou, les pommes de terre et les saucisses.
- Découper les morceaux de porc.
- Déposer les morceaux de chou sur un plat de service, ajouter les morceaux de porc ainsi que les autre légumes.
- Servir avec le bouillon à part.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff