Le ruifard du Valbonnais est une tourte sucrée garnie de pommes rouges revenues dans du beurre, du sucre et un doigt de Chartreuse verte.
Cette tourte est originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère. Sur le plan étymologique, le mot « ruifard » ou « ruifar » vient de rui, signifiant « rouge » en patois valbonnetin et far, signifiant « blé, gâteau » en latin (far, farris). « Ruifard » signifie littéralement « gâteau rouge » du fait de l’utilisation de pommes rouges. Autrefois, ce gâteau était enfournée à feu doux durant les travaux des champs pour être dégusté le soir ou le lendemain.
Facile à préparer, délicieux et fondant, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine d’épeautre type 630 |
| 1 œuf |
| 15 g de sucre en poudre |
| 20 g de beurre |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| 100 g de crème épaisse |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| Garniture : |
| 5 pommes rouges de type reinette |
| 120 g de sucre en poudre |
| 40 g de beurre |
| 50 ml d’eau de vie (Chartreuse,…) |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et faire un puits au centre.
- Ajouter le sachet de levure et 50 ml d’eau tiède.
- Délayer avec quelques cuillères de farine, puis laisser reposer 10 min dans un endroit tiède.
- Verser sur le levain l’œuf, le sucre, l’huile, le beurre fondu et la crème.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
- Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
- Éplucher les pommes et enlever les trognons.
- Couper en tranches.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre et ajouter les tranches de pommes.
- Faire cuire 5 min puis ajouter l’eau de vie. Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Couper la pâte en deux morceaux.
- Étaler le premier dans un moule de 22 cm de diamètre puis ajouter la garniture.
- Ajouter par dessus le deuxième morceau de pâte et sceller les bords.
- Dorer au jaune d’œuf puis enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la tourte prenne une belle couleur dorée.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le materiel. »
Nathan Myhrvold
