Le gâteau de la Margot est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, crème fraîche, oeufs, levure chimique, vanille et citron. Les vergers de Savoie comptent 22 variétés différentes et produisent 30 000 tonnes de poires et de pommes tous les ans. Le climat montagnard influe sur leurs caractéristiques et leur croissance, rendant les fruits … Lire la suite
Le soufflé au reblochon est un plat composé de reblochon, pommes de terre, crème fraîche, lard fumé, oignon, oeufs, sel, poivre et muscade. Le reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage au lait cru et entier de vache de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Originaire du massif des … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert composé de tranches de pain, eau, sucre en poudre, rhum, raisins secs et safran. Remontant au Moyen-Âge, il s’agissait d’un dessert réservé aux notables de Savoie réalisé le Dimanche, comportant des épices onéreuses (safran,…) achetées aux colporteurs. Selon les familles, les régions et le type de pain utilisé, … Lire la suite
Les galettes savoyardes sont des galettes garnies de pommes de terre, oignon, lardons et fromage reblochon ou à raclette. La péla est un plat traditionnel savoyard composé de gratin de pommes de terre, oignons et fromage cuit dans une poêle à manche très long appelée péla en savoyard (ou poêle en français). Ces galettes rustiques … Lire la suite
Les escalopes de veau savoyardes sont un plat composé d’escalopes de veau, fromage type Beaufort, tomme de Savoie ou Abondance, oeufs, jambon cru, crème fraîche, sel et poivre. Le veau de Savoie est généralement élevé sous la mère, respectant un mode d’élevage traditionnel. Les veaux nés à la ferme sont la plupart du temps de … Lire la suite
Le gratin de courgettes et ravioles du Dauphiné est un plat composé de courgettes, ravioles du Dauphiné, crème fraîche, gruyère, sel, poivre et muscade. La première mention du terme « raviole » dans la province du Dauphiné date de 1228. Au Moyen Âge, elle était généralement farcie de légumes tels que les raves, la viande … Lire la suite
La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain. La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre constituent un plat composé de pommes de terre, œufs, farine, ail, sel, poivre et muscade. D’Italie, la pomme de terre a été importée en Suisse au XVIe siècle (où le nom italien tartuffoli a été adapté en Kartoffel) puis dans le Dauphiné où le terme catofle est resté et en … Lire la suite
Le matafan (ou matefaim) est une crêpe épaisse ou galette composée de farine, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, citron, bicarbonate de soude et sel. Cette ancienne recette paysanne se retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du franco-provençal (Dauphiné, Forez ou Savoie). Matafan est un mot franco-provençal, souvent francisé en matefaim. On trouve une … Lire la suite
Les rissoles aux poires de Savoie (ou rézules) sont des petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de poire et de fruits secs, cuits au four. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Les poires sont parfois remplacées par des coings. … Lire la suite
Le gâteau de voyage est un gâteau à base de crème, sucre, vanille, farine, levure chimique, myrtilles séchées, œufs et sel; qui peut se conserver plusieurs jours à température ambiante (8 à 30 jours). Il existe de nombreuses versions et mythes autour de la création des premiers gâteaux de voyage. L’un des plus anciens est … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
