Le campanile (ou caccavellu en corse) est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel.

Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois à quatre œufs durs incrustés dans la pâte, symbolisant l’espoir et la fécondité. Il se déguste lors de la « merendella », pique nique de Pâques corse traditionnel.

Facile à préparer, ce gâteau de Pâques délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 48 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 25 min + 48 h (repos)

6 personnes

750 g de farine

300 g de sucre en poudre

4 œufs + 3 œufs pour la garniture

40 g de levure de boulanger

40 g de beurre

40 ml de pastis ou autre liqueur d’anis

1 pincée de sel

Préparation :

• La veille, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
• Mélanger avec 230 g de farine, recouvrir d’un linge et laisser lever 24 h dans un endroit chaud.
• Le lendemain, ajouter le restant de farine, les 4 œufs entiers, le pastis, le sucre et le sel, et le beurre mou sans cesser de pétrir énergiquement la pâte.
• Mettre les trois quarts de la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Laver les 3 œufs crus pour la garniture, essuyer et placer sur la couronne à intervalles réguliers en les enfonçant légèrement dans la pâte.
• Recouvrir d’un croisillon fait de 2 lanières de pâte.
• Laisser lever durant 24 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Saupoudrer de sucre.
• Enfourner durant 45 min.
• Sortir et laisser refroidir avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts