La crème catalane (crema catalana en catalan) est une crème épaisse cuite aux proportions légèrement différentes de la crème pâtissière cuite, qui s’utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron ou d’orange et de la cannelle, elle est servie avec une couche de sucre blanc brûlé (cette caramélisation la rapprochant de la crème brûlée) dans un ramequin en grès à fond plat. Le contraste entre la crème froide et le caramel chaud et croustillant rend ce dessert délicieux. Autrefois, elle était appelée crema cremada (crème brûlée) ou crema de Sant Josep (crème de Saint Joseph), parce qu’il était de tradition de la servir en Catalogne le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, la veille du printemps.

Elle s’utilise à la place de la crème pâtissière pour garnir pâtisseries, feuilletés, tortells, coques catalanes, ramblas ou xuixos, dans les cuisines catalane, des îles Baléares ou sicilienne. En Sicile comme en Catalogne et aux Baléares, on l’appelle simplement « crème » (crema).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

6 personnes

500 ml de lait

75 g de sucre semoule

2 jaunes d’œuf + 1 œuf

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de farine

1 écorce de cannelle

1 gousse de vanille

1/4 orange + 1/4 citron (zestes)

Préparation :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Sortir du feu.
• Ajouter la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille extraites et les zestes d’orange et de citron.
• Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement du lait.
• Dans un bol, travailler l’œuf, les 2 jaunes d’œuf, le sucre, la farine et la fécule de maïs puis verser par dessus le lait après avoir retiré l’écorce de cannelle et la gousse de vanille.
• Reverser dans une casserole.
• Faire cuire à feu très doux en remuant durant 10 min jusqu’à épaississement.
• Répartir la crème dans des ramequins et mettre au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre semoule, puis caraméliser au chalumeau.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff