Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre.
Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près Riom : le Pays des Brayauds. Ce terme de « brayaud » proviendrait du mot «brayo» (pantalon porté durant les vendanges) ou du terme « braies » (pantalon porté par les Gaulois). Lors des moissons ou des vendanges, ce plat préparé par les femmes cuisait à l’étouffée dans le four du boulanger.
Facile à préparer, nécessitant un temps de mijotage, ce repas savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 7 h |
| Temps total : 7 h 15 min |
| 6/8 personnes |
| 1 gigot d’agneau de 2 kg |
| 2 kg de pommes de terre |
| 3 oignons |
| 5 gousses d’ail |
| 750 ml de vin blanc sec |
| 300 g de lard (bardage) |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
- Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fines tranches.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Barder de lard le fond et les parois de la cocotte.
- Disposer ensuite une couche de pomme de terre et recouvrir d’une couche d’oignons émincés.
- Piquer le gigot avec 2 gousses d’ail coupées en 4.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Placer sur la couche de pommes-de-terre et couvrir complètement avec le restant de pommes-de-terre et d’oignons émincées.
- Assaisonner au fil des étapes de sel et de poivre.
- Verser le vin blanc et compléter d’eau si besoin.
- Terminer en recouvrant de bandes de lard.
- Fermer le couvercle et rendre la cocotte totalement hermétique en jointant le couvercle par une pâte confectionnée à base d’eau et de farine.
- Mettre au four et enfourner durant 5 à 7 h (maximum) en fonction de la taille du gigot.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
