BIGNOTTES (PUY DE DÔME)

Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace.

Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se transmet de génération en génération. Les compagnons de la Bignotte perpétuent la tradition et lui consacrent chaque année une fête en février. Les origines de cette fête remontent aux années 1950 réunissant des villageois au temps du carême pour fabriquer ces bignottes et « chasser le vieil hiver » aux brandons.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
6/8 personnes
8 œufs
300 ml de crème fraîche
1 noix de beurre
6 cuillères à soupe de sucre
400 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation :

  • Dans un grand bol, battre les œufs entiers à la fourchette.
  • Incorporer la crème et le beurre, puis le sucre.
  • Tout en remuant, ajouter peu à peu la farine préalablement incorporée à la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 h.
  • Étaler pas trop finement au rouleau sur une plan de travail fariné.
  • Découper des losanges de pâte.
  • Jeter quelques minutes dans un bain d’huile de friture.
  • Retourner, égoutter et saupoudrer de sucre.
  • Servir tièdes ou froides.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège