Culture Crunch 
Le Jacques aux pommes est une viennoiserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire et d’une garniture à base de pommes revenues dans du sucre et du beurre. En Auvergne, un Jacques aux pommes est un grand chausson aux pommes, préparé un peu comme la pompe aux pommes, aux différences près qu’un seul disque … Lire la suite
Le flan à l’orange minute est un flan composé d’oranges, lait, sucre en poudre, œufs et vanille. En France , la zone de l’oranger, zone où la culture de l’oranger en extérieur est possible, correspond au pourtour méditerranéen et à la Corse. Dans les Pyrénées Orientales, la culture des agrumes est en plein développement, en … Lire la suite
Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Plat typique du Roussillon et de la Catalogne du Nord, le mot boles signifie « boules » en catalan du Roussillon et du Conflent (haute et … Lire la suite
L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé … Lire la suite
La gouline ou tourte angevine est une tourte composée de disques de pâte brisée ou feuilletée et garnie de champignons de Paris, échalotes, rillauds, vin blanc, moutarde, crème fraîche, farine et œuf. Désignée plat emblématique de l’Anjou en 2017, cette tourte est composée d’ingrédients locaux (rillauds, tomme d’Anjou, champignons, échalotes, vin de la vallée de … Lire la suite
La fouace angevine ou fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée, encore chaude, de rillettes, grillons, champignons, mogettes ou beurre. Le terme « fouée » viendrait du latin panis focacius, désignant un pain plat cuit dans le foyer. D’origine ancienne, Rabelais décrit la recette de la fouée, ou fouace, dans son roman, … Lire la suite
La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive. La Provence est une région méridionale productrice de fruits et légumes entrant dans la composition de nombreuses recettes locales sucrées et … Lire la suite
Les barbajuans ou barbagiuans sont des beignets salés de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcis de blettes, fromage et riz. Originaires de Castellar, un petit village au dessus de Menton, les barbajuans sont l’un des plats emblématiques de Monaco (barbajuan signifiant oncle Jean en dialecte monégasque). La légende monégasque raconte qu’un nommé Jean, n’ayant pas … Lire la suite
Le gâteau à l’orange douce de Menton est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique, sel, oranges douces de Menton, Grand Marnier et oranges confites. Du fait d’un microclimat permettant de le récolter 8 mois par an, le citron de Menton est cultivé depuis le XVe siècle avec une apogée au début … Lire la suite
Les palets au citron de Menton sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique, sel, citrons de Menton, sucre fin et sucre glace. La culture du citron à Menton remonte au XVe siècle et va connaître son apogée au début du XIXe siècle. Le morcellement des exploitations, les maladies et les gels … Lire la suite
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l’Anjou, ils s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’à … Lire la suite
La tarte au libouli ou tarte à gros bords ou tarte porteloise ou tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garni d’un libouli (préparation à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille). Spécialité culinaire du Boulonnais (Hauts-de-France), le terme « libouli » signifie « lait bouilli » en patois boulonnais. C’est Louise … Lire la suite
