Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin.
Plat typique du Roussillon et de la Catalogne du Nord, le mot boles signifie « boules » en catalan du Roussillon et du Conflent (haute et moyenne vallées de la Têt entre Rodès et Mont-Louis) et le mot picolat dérivé du verbe « picolar »,« hacher (de la viande) ». Ce plat populaire se préparait lors des grandes tablées familiales ou des fêtes de village, comportant autant de variantes de recettes que de famille…
Facile à préparer, ce plat savoureux, accompagné de riz bomba, de pommes de terre, de pâtes ou de salpiquet de mongetes (haricots blancs), se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 30 min |
| 6 personnes |
| 600 g de hachis de porc |
| 400 g de hachis de bœuf |
| 4 œufs |
| 1 tranche de pain sec trempée dans du lait tiède |
| 1 échalote |
| 2 branches de persil haché |
| sel, poivre |
| 5 tomates |
| 3 gros oignons |
| 6 à 8 gousses d’ail |
| 100 g de cèpes séchés |
| 100 g d’olives vertes |
| 250 g de carottes coupées en bâtonnets |
| 500 g de petites pommes de terre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger le hachis de porc, le hachis de bœuf, la tranche de pain, les œufs, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
- Bien malaxer et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une poêle, faire roussir les 3 oignons émincés et les gousses d’ail dans un peu d’huile, fariner légèrement et faire cuire quelques instants.
- Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes trempés dans de l’eau tiède durant 30 min (en renouvelant l’eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies.
- Laisser mijoter dans un faitout.
- Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d’un abricot.
- Faire revenir à la poêle et mettre dans le faitout.
- Mouiller avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
- Ajouter les carottes coupées en bâtonnets.
- Laisser mijoter tout doucement environ 2 h.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l’assaisonnement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
