Les palets au citron de Menton sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique, sel, citrons de Menton, sucre fin et sucre glace.

La culture du citron à Menton remonte au XVe siècle et va connaître son apogée au début du XIXe siècle. Le morcellement des exploitations, les maladies et les gels exceptionnels, l’exode rural et le développement de l’urbanisme entraîner un écroulement de la production. Depuis le début des années 1990, une relance de l’agrumiculture mentonnaise est engagée pour dynamiser la production de citrons de Menton, bénéficiant de l’IGP depuis 2015, aux qualités gustatives et de conservation indéniables.

Faciles et rapides à préparer, ces délicieux palets au délicat goût des citrons de Menton se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 45 min (repos)

environ 20 biscuits

300 g de farine

125 g de sucre

100 g de beurre ramolli

1 œuf

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

2 citrons de Menton (jus et zeste)

sucre fin /sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, battre l’œuf avec le beurre ramolli jusqu’à blanchiment.
• Ajouter le jus et le zeste des citrons, mélanger puis verser le sucre. Mélanger.
• Ajouter la farine en pluie, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
• Former un boudin de pâte et envelopper de papier plastique.
• Mettre 45 min au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, former de petites boules et rouler dans le sucre fin puis le sucre glace.
• Poser sur la plaque de cuisson.
• Enfourner durant 20 à 25 min lors que les biscuits craquellent, sans les faire dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret