Les barbajuans ou barbagiuans sont des beignets salés de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcis de blettes, fromage et riz.

Originaires de Castellar, un petit village au dessus de Menton, les barbajuans sont l’un des plats emblématiques de Monaco (barbajuan signifiant oncle Jean en dialecte monégasque). La légende monégasque raconte qu’un nommé Jean, n’ayant pas de sauce pour ses raviolis, fut contraint de les farcir de bette à carde (ou blette) et de les faire frire plutôt que cuire. Depuis 2016, une Fête du Barbajuan est organisée en Principauté. De l’autre côté de la frontière, en Italie, cette pâtisserie est fourrée à la citrouille et se nomme « barbagiuai » . De nos jours, on peut déguster des barbajuans à Monaco, à Menton, dans la partie orientale de la Côte d’Azur et l’Italie du Nord.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

6 personnes

Pâte :

250 g de farine

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

100 ml d’eau tiède

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Farce :

1 botte de blettes (ou courge rouge en hiver)

2 œufs

50 g de parmesan râpé

1/2 oignon

3 cuillères à soupe de riz

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte.
• Bien pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Laisser reposer.
• Faire cuire le riz, égoutter et mettre de côté.
• Éplucher et hacher l’oignon.
• Dans une poêle, faire blondir rapidement l’oignon.
• Laver les blettes et sécher.
• Enlever les parties dures et garder seulement le vert.
• Dans une casserole, faire blanchir les blettes 30 s à l’eau bouillante.
• Bien égoutter pour éliminer toute l’eau
• Hacher finement les blettes égouttées.
• Dans un bol, mélanger les blettes avec l’oignon, les œufs, le riz, le parmesan et l’huile d’olive.
• Poivrer.
• Étaler finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper des cercles ou des rectangles.
• Déposer sur la moitié de chaque rectangle ou cercle 1 cuillère à café de préparation.
• Replier les bords.
• Faire cuire quelques minutes à la friture.
• Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret