OUILLADE CATALANE

L’ouillade est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. .Cette spécialité catalane est un plat simple consommé plutôt l’hiver
« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada dérivé de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Temps total : 2 h 45 min
6 personnes
10 morceaux de porc (pieds et oreilles)
1 ventrèche
1 jarret
1 chou
2 poireaux
4 carottes
1 céleri
8 pommes de terre
200 g d’orge perlée
200 g d’haricots blancs

Préparation :

  • Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
  • Laisser bouillonner doucement.
  • Éplucher et couper les légumes grossièrement.
  • Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
  • Laisser mijoter le tout environ 1 h.
  • Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe chinois