L’ouillade est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. .Cette spécialité catalane est un plat simple consommé plutôt l’hiver
« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada dérivé de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 2 h 45 min

6 personnes

10 morceaux de porc (pieds et oreilles)

1 ventrèche

1 jarret

1 chou

2 poireaux

4 carottes

1 céleri

8 pommes de terre

200 g d’orge perlée

200 g d’haricots blancs

Préparation :

• Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
• Laisser bouillonner doucement.
• Éplucher et couper les légumes grossièrement.
• Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
• Laisser mijoter le tout environ 1 h.
• Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe chinois