L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite.
Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé de olla (grande marmite en terre cuite dans laquelle sont mijotés les ingrédients de cette recette). Plat simple campagnard d’origine catalane, ce plat traditionnel est plutôt consommé durant les jours les plus rigoureux de l’hiver.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| 6 personnes |
| 10 morceaux de porc (pieds et oreilles) |
| 1 ventrèche |
| 1 jarret |
| 1 chou |
| 2 poireaux |
| 4 carottes |
| 1 céleri |
| 8 pommes de terre |
| 200 g d’orge perlée |
| 200 g d’haricots blancs |
Préparation :
- Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
- Laisser bouillonner doucement.
- Éplucher et couper les légumes grossièrement.
- Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
- Laisser mijoter le tout environ 1 h.
- Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois
