L’ouillade est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. .Cette spécialité catalane est un plat simple consommé plutôt l’hiver
« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada dérivé de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 2 h 30 min |
Temps total : 2 h 45 min |
6 personnes |
10 morceaux de porc (pieds et oreilles) |
1 ventrèche |
1 jarret |
1 chou |
2 poireaux |
4 carottes |
1 céleri |
8 pommes de terre |
200 g d’orge perlée |
200 g d’haricots blancs |
Préparation :
- Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
- Laisser bouillonner doucement.
- Éplucher et couper les légumes grossièrement.
- Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
- Laisser mijoter le tout environ 1 h.
- Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois