TOURTE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS (ALPES-MARITIMES)

La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive.

Facile à préparer, cette savoureuse tourte aux légumes de printemps originaire d’Alpes-Maritimes se déguste lors des repas en entrée ou en plat d’accompagnement.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h
6 personnes
Pâte :
250 g de farine
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel
250 ml d’eau tiède
Farce :
6 à 7 artichauts violets
4 petites courgettes
3 oignons blancs nouveaux
500 g de petits pois frais
100 g de parmesan râpé
240 g de riz
3 œufs
sel/poivre
huile d’olive

Préparation :

  • Dans un bol, mettre la farine avec la levure chimique, l’huile et le sel.
  • Verser l’eau tiède au fur et à mesure et mélanger à la cuillère.
  • Faire une boule de pâte, pétrir et laisser reposer.
  • Couper les artichauts et ne garder que le fond avec un peu de bas des feuilles.
  • Couper en deux pour enlever le foin et blanchir durant 5 min.
  • Égoutter et mettre de côté.
  • Faire blanchir séparément durant 5 min les courgettes coupées en dés, les oignons coupés finement, et durant 3 min les petits pois.
  • Égoutter et mettre de côté.
  • Faire cuire le riz.
  • Égoutter et ajouter le parmesan, les œufs, le sel, et le poivre.
  • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, puis les artichauts, et les courgettes.
  • Mélanger la préparation.
  • Séparer la pâte en deux et étaler le plus finement possible sous forme de disques de 26 à 27 cm de diamètre.
  • Placer le 1er disque sur la plaque de cuisson huilée en laissant dépasser les bords de 2 cm.
  • Ajouter la farce.
  • Placer le 2e disque par dessus et et pincer tout autour.
  • Faire de petites entailles sur le dessus de la tourte.
  • Arroser d’huile d’olive.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Couvrir 10 min avant la fin de la cuisson avec du papier aluminium.
  • Déguster chaude ou froide !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis