La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive.
La Provence est une région méridionale productrice de fruits et légumes entrant dans la composition de nombreuses recettes locales sucrées et salées. En particulier, les tourtes et les tians de légumes provençaux (ail, artichaut, asperges, aubergine, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleri, champignons, chou, concombre, courge) sont très courants avec des particularité locales : tian de légumes de Nice, de haricots de Beaumes-de-Venise, de courge de Lantosque, de courgettes de Viens ou de pommes de terre d’Apt.
Facile à préparer, cette savoureuse tourte aux légumes se déguste lors des repas en entrée ou en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 250 ml d’eau tiède |
| Farce : |
| 6 à 7 artichauts violets |
| 4 petites courgettes |
| 3 oignons blancs nouveaux |
| 500 g de petits pois frais |
| 100 g de parmesan râpé |
| 240 g de riz |
| 3 œufs |
| sel/poivre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Dans un bol, mettre la farine avec la levure chimique, l’huile et le sel.
- Verser l’eau tiède au fur et à mesure et mélanger à la cuillère.
- Faire une boule de pâte, pétrir et laisser reposer.Couper les artichauts et ne garder que le fond avec un peu de bas des feuilles.
- Couper en deux pour enlever le foin et blanchir durant 5 min.
- Égoutter et mettre de côté.
- Faire blanchir séparément durant 5 min les courgettes coupées en dés, les oignons coupés finement, et durant 3 min les petits pois.
- Égoutter et mettre de côté.Faire cuire le riz.
- Égoutter et ajouter le parmesan, les œufs, le sel, et le poivre.
- Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, puis les artichauts, et les courgettes. Mélanger la préparation.
- Séparer la pâte en deux et étaler le plus finement possible sous forme de disques de 26 à 27 cm de diamètre.
- Placer le 1er disque sur la plaque de cuisson huilée en laissant dépasser les bords de 2 cm.
- Ajouter la farce.
- Placer le 2e disque par dessus et et pincer tout autour.
- Faire de petites entailles sur le dessus de la tourte.
- Arroser d’huile d’olive.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Couvrir 10 min avant la fin de la cuisson avec du papier aluminium.
- Déguster chaude ou froide !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
