La tourte aux légumes de Printemps est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie d’artichauts, courgettes, oignons blancs, petits pois, parmesan, riz, œufs, sel, poivre et huile d’olive.
Facile à préparer, cette savoureuse tourte aux légumes de printemps originaire d’Alpes-Maritimes se déguste lors des repas en entrée ou en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 250 ml d’eau tiède |
| Farce : |
| 6 à 7 artichauts violets |
| 4 petites courgettes |
| 3 oignons blancs nouveaux |
| 500 g de petits pois frais |
| 100 g de parmesan râpé |
| 240 g de riz |
| 3 œufs |
| sel/poivre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Dans un bol, mettre la farine avec la levure chimique, l’huile et le sel.
- Verser l’eau tiède au fur et à mesure et mélanger à la cuillère.
- Faire une boule de pâte, pétrir et laisser reposer.
- Couper les artichauts et ne garder que le fond avec un peu de bas des feuilles.
- Couper en deux pour enlever le foin et blanchir durant 5 min.
- Égoutter et mettre de côté.
- Faire blanchir séparément durant 5 min les courgettes coupées en dés, les oignons coupés finement, et durant 3 min les petits pois.
- Égoutter et mettre de côté.
- Faire cuire le riz.
- Égoutter et ajouter le parmesan, les œufs, le sel, et le poivre.
- Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, puis les artichauts, et les courgettes.
- Mélanger la préparation.
- Séparer la pâte en deux et étaler le plus finement possible sous forme de disques de 26 à 27 cm de diamètre.
- Placer le 1er disque sur la plaque de cuisson huilée en laissant dépasser les bords de 2 cm.
- Ajouter la farce.
- Placer le 2e disque par dessus et et pincer tout autour.
- Faire de petites entailles sur le dessus de la tourte.
- Arroser d’huile d’olive.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Couvrir 10 min avant la fin de la cuisson avec du papier aluminium.
- Déguster chaude ou froide !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
