BEIGNETS DE MORUE (ANTILLES)

Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure, farine persil, sel et poivre.

Aussi appelés acras (« beignet de haricots ou de légumes » en langue nigéro-congolaise Yoruba) ou marinades dans les Antilles (Guadeloupe, Martinique ou Haïti) et en Guyane, ils sont d’origine africaine. Moelleux et croustillants, parfois relevés de sauces pimentées, ils sont préparés avec des crustacés, des poissons ou des légumes.

Faciles et rapides à réaliser, savoureux, ils se dégustent en apéritif, en entrée ou en accompagnement.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
6 personnes
350 g de morue déjà trempée
150 ml de lait
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café rase de levure chimique
140 g de farine
1 branche de persil haché
huile
sel / poivre

Préparation :

  • Faire tremper la morue 3 à 4 jours pour la dessaler.
  • Changer l’eau plusieurs fois par jour.
  • Verser le lait chaud dans un bol et y faire fondre la levure.
  • Ajouter également le jaune d’œuf légèrement battu.
  • Dans un autre bol, mettre la farine, le sel et de poivre et le persil haché. Remuer rapidement.
  • Ajouter le mélange de lait-levure-jaune d’œuf à celui de farine et mélanger avec une fourchette pour créer une pâte assez épaisse.
  • À ce stade, ajouter la morue émiettée et remuer à nouveau pour la répartir uniformément.
  • Faire chauffer la friteuse ou une casserole remplie d’huile.
  • À l’aide d’une cuillère à café, prendre de petites quantités du mélange et déposer dans l’huile.
  • Faire frire quelques beignets de morue à la fois à feu moyen.
  • Retourner pour les faire dorer uniformément.
  • Une fois prêts, mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  • Servir chauds et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane