Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure, farine persil, sel et poivre.
Aussi appelés acras (dérivé de « àkàrà » signifiant « boule de feu ou boulette chauffée » en langue nigéro-congolaise Yoruba) ou marinades dans les Antilles (Guadeloupe, Martinique ou Haïti) et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont légers, moelleux et croustillants, doux ou relevés avec du piment de Cayenne ou autres sauces pimentées, et préparés avec des crustacés, poissons, ou légumes. Dans la cuisinière provençale (1897), Reboul publia une des premières recettes de croquettes de morue, composées de morue désalée émiettée, purée de patate et oeufs. Escoffier en donnera plusieurs recettes dans Le Guide culinaire (1903).
Faciles et rapides à réaliser, savoureux, ils se dégustent en apéritif, en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 350 g de morue déjà trempée |
| 150 ml de lait |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 cuillère à café rase de levure chimique |
| 140 g de farine |
| 1 branche de persil haché |
| huile |
| sel / poivre |
Préparation :
- Faire tremper la morue 3 à 4 jours pour la dessaler.
- Changer l’eau plusieurs fois par jour.
- Verser le lait chaud dans un bol et y faire fondre la levure.
- Ajouter également le jaune d’œuf légèrement battu.
- Dans un autre bol, mettre la farine, le sel et de poivre et le persil haché.
- Remuer rapidement.
- Ajouter le mélange de lait-levure-jaune d’œuf à celui de farine et mélanger avec une fourchette pour créer une pâte assez épaisse.
- À ce stade, ajouter la morue émiettée et remuer à nouveau pour la répartir uniformément.
- Faire chauffer la friteuse ou une casserole remplie d’huile.
- À l’aide d’une cuillère à café, prendre de petites quantités du mélange et déposer dans l’huile.
- Faire frire quelques beignets de morue à la fois à feu moyen.
- Retourner pour les faire dorer uniformément.
- Une fois prêts, mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir chauds et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
