Le kouign patatez (dérivé de kouign signifiant gâteau en breton et patatez, patates) est un plat breton à base de pommes de terre au four écrasées mélangées à de la farine, traditionnellement de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est façonnée en galette, puis cuite au four.

Il s’agit d’une spécialité de la région de Vannes. Sa version moderne le « kouign-patate », est cuite sur un galetier, la pâte étant délayée avec de l’eau ou du lait pour obtenir une consistance plus fluide. A l’image de la galette de sarrasin, elle est souvent garnie de fromage râpé, oeuf, jambon,…et consommée dans les restaurants bretons.

Facile et rapide à réaliser, il se déguste généralement accompagné de saucisses ou de lard et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

6 personnes

750 g de pommes de terre à chair farineuse

150 g de farine de sarrasin ou de froment

150 g de beurre demi-sel, à température ambiante

sel/poivre/muscade

1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :

• Peler les pommes de terre, laver et faire cuire dans une casserole d’eau salée durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Écraser avec un presse-purée.
• Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la muscade et l’œuf entier. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Verser la préparation dans un moule rond beurré.
• Badigeonner le dessus de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià