KOUIGN PATATEZ (MORBIHAN)

Le kouign patatez (dérivé de kouign signifiant gâteau en breton et patatez, patates) est un plat breton à base de pommes de terre au four écrasées mélangées à de la farine, traditionnellement de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est façonnée en galette, puis cuite au four.

Spécialité de la région de Vannes, il se déguste accompagné de saucisses ou de lard et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 55 min
6 personnes
750 g de pommes de terre à chair farineuse
150 g de farine de sarrasin ou de froment
150 g de beurre demi-sel, à température ambiante
sel/poivre/muscade
1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :

  • Peler les pommes de terre, laver et faire cuire dans une casserole d’eau salée durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Écraser avec un presse-purée.
  • Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
  • Incorporer la farine, la muscade et l’œuf entier.
  • Saler et poivrer.
  • Préchauffez le four en mode statique à 180°C.
  • Verser la préparation dans un moule rond beurré.
  • Badigeonner le dessus de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià