Les galettes aux caramels au beurre salé sont des galettes composées de farine, beurre demi-sel, sucre, œufs, levure chimique et caramels au beurre salé.
Alors que les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches bordelaises) datent de 1906, la crème de Salidou (caramel au beurre salé au blé noir) date des années 1950. A la fin des années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux basé à Pont-l’Abbé dans le Finistère en Bretagne, créa un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes qui rencontra un grand succès, popularisant cette friandise.
Faciles à préparer, ces délicieuses galettes originaires de Bretagne se dégustent lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : 45 min |
Temps de cuisson : 8 min |
Temps total : 18 min + 45 min (repos) |
6 personnes |
275 g de farine |
100 g de beurre demi-sel, en pommade |
135 g de sucre en poudre |
2 œufs |
1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
4 à 5 caramels au beurre salé |
Préparation :
- Faire fondre la moitié du beurre au bain-marie.
- Dans un bol, battre l’autre moitié de beurre en pommade avec le sucre, puis verser le beurre fondu tout en mélangeant.
- Battre un œuf puis incorporer à la préparation, puis ajouter le sel.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
- Incorporer le mélange de farine et de levure à la pâte.
- Concasser des caramels au beurre salé et incorporer à la préparation.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante durant environ 45 min.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis découper des formes avec un emporte-pièce.
- Étaler du jaune d’œuf battu au préalable avec une cuillère de lait sur chaque galette.
- Placer les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Enfourner durant environ 7 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster et conserver dans une boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet