La tarte crumble aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni de compote de pommes et de pommes caramélisées et recouvert d’un crumble de farine, poudre d’amandes, sucre et beurre.
Premier verger de France au Moyen-Âge, la Normandie comptait au XIXe siècle plus de 3500 variétés de pommiers de qualité inégale. Avec la mécanisation et l’industrialisation de la production de cidre, le nombre de variétés a été fortement réduit favorisant les pommiers à tiges basses, produisant des pommes de qualité comme fruit de bouche ou fruit à cidre.
Facile à préparer, ce délicieux crumble originaire de Normandie, à la fois croustillant et fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 200 g de farine |
| 75 g de sucre glace |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 125 g de beurre, froid |
| 1 œuf |
| Compote : |
| 500 g de pommes |
| 50 g de sucre |
| Pommes caramélisées : |
| 1 kg de pommes |
| 25 g de sucre |
| 25 g de beurre |
| Crumble : |
| 75 g de farine |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre froid |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger rapidement du bout des doigts les ingrédients de la pâte, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
- Laver, éplucher 500 g de pommes et couper en petits cubes.
- Faire cuire à feu moyen dans une poêle avec 50 g de sucre durant environ 25 min. Mixer et mettre de côté.
- Laver, éplucher 1 kg de pommes et couper en gros cubes.
- Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans 25 g de beurre et ajouter 25 g de sucre pour les faire légèrement caraméliser tout en les gardant fermes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux assez gros.
- Abaisser la pâte dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Mettre au congélateur durant 15 min.
- Étaler la compote sur la pâte, repartir les pommes sautées sur la compote et finir avec le crumble.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
