TARTE CRUMBLE AUX POMMES (NORMANDIE)

La tarte crumble aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni de compote de pommes et de pommes caramélisées et recouvert d’un crumble.

Facile à préparer, ce délicieux crumble originaire de Normandie, à la fois croustillant et fondant se déguste lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 10 min + 1 h 15 min (repos)
6 personnes
Pâte sucrée :
200 g de farine
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
125 g de beurre, froid
1 œuf
Compote :
500 g de pommes
50 g de sucre
Pommes caramélisées :
1 kg de pommes
25 g de sucre
25 g de beurre
Crumble :
75 g de farine
75g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre froid

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger rapidement du bout des doigts les ingrédients de la pâte, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
  • Laver, éplucher 500 g de pommes et couper en petits cubes. Faire cuire à feu moyen dans une poêle avec 50 g de sucre durant environ 25 min. Mixer et mettre de côté.
  • Laver, éplucher 1 kg de pommes et couper en gros cubes.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans 25 g de beurre et ajouter 25 g de sucre pour les faire légèrement caraméliser tout en les gardant fermes.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux assez gros.
  • Abaisser la pâte dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre au congélateur durant 15 min.
  • Étaler la compote sur la pâte, repartir les pommes sautées sur la compote et finir avec le crumble.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Sortir du four.
  • Servir tiède ou froid.
  • Déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff