La tarte au fras est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage blanc, farine, œufs, sel, poivre et muscade.

Présente dans l’œuvre de Colette sous le nom de tarte de la Saint-Jean, cette tarte originaire de Puisaye (Yonne et Nièvre) se déguste en entrée ou plat avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

250 g de fromage blanc ou faisselle égouttée

3 cuillères à soupe de farine

3 œufs

sel/poivre/muscade

Préparation :

• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec les œufs et la farine.
• Ajouter le sel, le poivre et la muscade et mélanger.
• Étaler la pâte sur le fonds de tarte. Niveler.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Abaisser la température à 180°C.
• Poursuivre la cuisson durant 25 min.
• Sortir du four.
• Servir chaude ou froide.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià