Culture Crunch 
La gelée de citrons de Menton est une préparation sucrée composée de jus de citron, eau, sucre en poudre et pectine. Agrume juteux, très parfumé, présentant une acidité modérée, le citron de Menton cultivé depuis le XVe siècle bénéficiant d’un microclimat propice à son développement se récolte durant 8 mois de l’année. Il est appelé … Lire la suite
La confiture de citron de Menton est une confiture composée de citrons de Menton, sucre en poudre et eau. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. L’apogée de sa culture interviendra au XVIIIe siècle, les flancs de la cité comptant plus 80 000 citronniers. Le déclin va s’amorcer dès la fin du … Lire la suite
Le clafoutis ou flaugnarde aux abricots est un gâteau composé d’abricots, sucre en poudre, lait, farine, fécule de maïs, œufs, citron, vanille, cannelle, sel et sucre glace. Les principales régions productrices d’abricot sont la région Auvergne-Rhône-Alpes et Occitanie. Originaire du Limousin, le clafoutis est traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées recouvertes d’un appareil à … Lire la suite
Les crêpes de courgettes et carottes sont des crêpes salées composée de carottes, courgettes, œufs, farine, parmesan, ail, sel, poivre et huile d’olive. Appelée « courgette » dès 1929 en français, la courge d’Italie produit d’un processus long de sélection de courges venues des Amériques a pris un place importante dans la cuisine méditerranéenne. En Provence, … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre. Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine … Lire la suite
La confiture de tomates de Marmande est une préparation composée de tomates rouges de Marmande, sucre en poudre et zestes de citron. À l’origine, culture d’appoint et de diversification des paysans, la production de tomate est devenue suite à la crise du phylloxéra dans les années 1860-70 une culture de remplacement. À la fin du XIXe … Lire la suite
La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment à base de graines de moutarde, eau, paprika, gingembre, noix de muscade, curcuma, curry, sucre de canne, sel, vinaigre de pommes ou de vin. En France, il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde … Lire la suite
La confiture d’oranges est une préparation nécessitant des oranges, du sucre en poudre, du sucre vanillé et du citron. En France, la production d’oranges vient principalement de la Réunion, de la Guadeloupe, de la Guyane, de la Côte d’Azur et de Corse. Avec le réchauffement climatique, la zone propice à la culture des orangers s’étend … Lire la suite
La confiture de pêches nectarines est une confiture composée de pêches nectarines, sucre en poudre, jus de citron, sel et feuilles de pêches. La nectarine est une variété de pêche. À la différence de la pêche, la nectarine possède une peau lisse. Il existe plus de 300 variétés de pêches-nectarines en France. Ce fruit originaire … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes, jambon et fromage est un gâteau salé composé de farine, courgettes, parmesan, levure chimique, yaourt grec, huile, œufs, sel, jambon et lait. Issue de la courge d’Italie, obtenue suite à l’acclimatation de courges d’Amérique, la courgette constitue depuis le XVIIIe un ingrédient de choix de la cuisine méditerranéenne ainsi que de … Lire la suite
La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron. L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se … Lire la suite
La gelée de groseilles est une préparation à base de jus de groseilles et de sucre en poudre. Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français au XIIe siècle, notamment en Lorraine. La première mention de la recette de confiture de groseilles de Bar-Le-Duc épépinée à la … Lire la suite
