CONFITURE DE CITRON (MENTON)

La confiture de citron de Menton est une confiture composée de citrons de Menton, sucre en poudre et eau.

Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. L’apogée de sa culture interviendra au XVIIIe siècle, les flancs de la cité comptant plus 80 000 citronniers. Le déclin va s’amorcer dès la fin du XIXe siècle, le gel de 1956 et l’activité touristique croissante réduisant fortement sa production. Le citron de Menton a un goût plus doux, des arômes plus intenses et une acidité modérée.

Facile à préparer, délicieuse, cette confiture se déguste au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.


Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 3 h
Total : 15 min + 3 h (cuisson)
environ 750 g de confiture
500 g de citrons non traités
500 g de sucre en poudre
750 ml d’eau

Préparation :

  • Laver les citrons. Sécher et couper en morceaux.
  • Retirer les graines de citrons et mettre dans un petit sac en gaze.
  • Dans une casserole, ajouter les citrons avec le sucre en poudre et l’eau. Bien mélanger.
  • Ajouter le sac en gaze avec les graines de citrons.
  • Faire cuire à feu très doux durant environ 2,5 h jusqu’à épaississement de la confiture.
  • Mixer au mixeur à immersion et laisser éventuellement quelques morceaux de citrons.
  • Stériliser les pots en verre dans une casserole d’eau bouillante durant 20 min. Sécher.
  • Remplir les pots de citron encore chaude.
  • Fermer les pots, puis retourner.
  • Laisser refroidir.
  • Lorsque les pots ont complètement refroidi, remettre dans une casserole d’eau à ébullition durant environ 20 min.
  • Sortir les pots et laisser refroidir complètement.
  • Conserver au réfrigérateur.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff