CLAFOUTIS OU FLAUGNARDE AUX ABRICOTS (AUVERGNE)

Le clafoutis ou flaugnarde aux abricots est un gâteau composé d’abricots, sucre en poudre, lait, farine, fécule de maïs, œufs, citron, vanille, cannelle, sel et sucre glace.

Les principales régions productrices d’abricot sont la région Auvergne-Rhône-Alpes et Occitanie. Originaire du Limousin, le clafoutis est traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan. Son nom clafoutis viendrait de l’occitan clafotís, dérivé du verbe clafir ou claufir signifiant « remplir ». Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels que la pomme, la poire, l’abricot ou la prune, il porte aussi le nom de flaugnarde.

Facile et rapide à préparer, délicieux et fondant, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.


Difficulté : faible
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 35 min
Total : 50 min
6 personnes
600 g d’abricots
175 g de sucre en poudre
250 ml de lait
70 g de farine
50 g de fécule de maïs
3 œufs
1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation :

  • Laver les abricots, couper en tranches.
  • Mettre les morceaux d’abricots dans un bol et ajouter le jus de citron.
  • Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, extraire les graines de vanille et ajouter le sucre en poudre.
  • Dans un bol, ajouter les œufs, le sucre vanillé, une pincée de sel et fouetter durant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisée ensemble au préalable, une pincée de cannelle et effectuer des mouvements lents de bas en haut avec un fouet à main.
  • En continuant de fouetter à la main, ajouter peu à peu le lait et le zeste de citron râpé.
  • Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Répartir les tranches d’abricot puis verser la préparation par dessus.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau où il n’y a pas d’abricots qui doit en ressortir sec si le gâteau est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff