La confiture de tomates de Marmande est une préparation composée de tomates rouges de Marmande, sucre en poudre et zestes de citron.

À l’origine, culture d’appoint, de diversification des paysans, la production de tomate est devenue lors de la crise du phylloxéra dans les années 1860-70 une culture de remplacement. À la fin du XIXe siècle, est créé un commerce d’expédition de tomates de Marmande par chemin de fer à destination de Paris, d’autres grandes villes de France et d’Angleterre. De nombreuses conserveries de transformation de la tomate voient le jour dans la région de Marmande au bord des axes fluviaux (Garonne, Dordogne, Lot) utilisant l’eau pour laver les tomates.

La légère acidité de la tomate de Marmande est neutralisée par le sucre en poudre qui ne modifie pas sa saveur ou son arôme.

Facile à préparer, délicate, cette confiture se déguste lors des collations de la journée ou en accompagnement de plats.

Difficulté : faible

Préparation : 10 min

Repos : 3 h

Cuisson : 1 h 30 min

Total : 1 h 40 min + 3 h (repos)

environ 1 kg de confiture

1 kg de tomates rouges de Marmande

450 g de sucre en poudre

1 citron

Préparation :

• Laver soigneusement les tomates.
• Peler et hacher.
• Verser dans un bol, ajouter le sucre en poudre, couvrir et laissez reposer durant 3 h.
• Transférer dans une casserole, porter à ébullition à feu doux-moyen.
• Baisser le feu et faire cuire 1 h 30 min en remuant de temps en temps.
• À mi-cuisson, ajouter le zeste de citron râpé.
• Verser la confiture de tomates encore chaude dans des bocaux en verre stérilisés.
• Retourner. Laisser refroidir complètement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger