La gelée de citrons de Menton est une préparation sucrée composée de jus de citron, eau, sucre en poudre et pectine.

Agrume juteux, très parfumé, présentant une acidité modérée, le citron de Menton cultivé depuis le XVe siècle bénéficiant d’un microclimat propice à son développement se récolte durant 8 mois de l’année. Il est appelé aussi « citron 4 saisons ». Une fête du citron où défilent des chars décorés de citrons et d’orange est organisée tous les ans en février à Menton.

Facile et rapide à préparer, délicieuse, cette gelée se déguste au petit-déjeuner ou s’utilise pour garnir des entremets ou des gâteaux.

Difficulté : faible

Préparation : 10 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 20 min

6 personnes

150 ml (5 onces) de jus de citron

250 ml (1 tasse) d’eau

400 g (2 tasses) de sucre en poudre

20 g (1.5 cuillère à soupe) de pectine

Préparation :

• Presser et filtrer le jus de citron.
• Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron et la pectine.
• Porter à ébullition durant 2 à 3 min.
• Verser le sucre en 3 à 4 fois, tout en remuant.
• Ramener à ébullition et laisser cuire 2 à 3 min supplémentaires.
• Verser la gelée dans des pots stérilisés.
• Faire bouillir les bocaux dans une marmite ouverte remplie d’eau durant environ 30 min.
• Conserver dans un endroit frais et sec.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff