GÂTEAU AUX COURGETTES À LA MOZZARELLA (ALPES-MARITIMES)

Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre.

Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine italienne avant d’être arrivée à complète maturation. La région niçoise frontalière de l’Italie a adoptée dans sa cuisine dès le début du XXe siècle la courge d’Italie, appelée courgette dès 1929 en français, ainsi que la courge musquée qui prendra le nom de courge de Nice.

Facile et rapide à préparer, léger et savoureux, ce gâteau originaire des Alpes maritimes, près de la frontière italienne, se déguste en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte.

Difficulté : faible
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 40 min
Total : 55 min
6 personnes
125 g de farine
2 œufs
100 ml de lait
50 ml d’huile d’olive 
450 g de courgettes
250 g de fromage mozzarella
25 g de parmesan râpé
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
noix de muscade 
sel / poivre

Préparation :

  • Laver les courgettes et râper avec une râpe à gros trous.
  • Presser avec les mains pour retirer l’eau de végétation.
  • Dans un bol, fouetter l’œuf, l’huile et le lait.
  • Ajouter et mélanger après chaque ajout le parmesan râpé, la farine et la levure chimique.
  • Compléter avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
  • Ajouter enfin les courgettes râpées. Bien mélanger.
  • Ajouter le deux tiers de fromage mozzarella coupée en dés.
  • Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Niveler la surface et ajouter le restant de fromage mozzarella.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff