Les macarons de Saint-Émilion sont des macarons à base de sucre en poudre, amandes et blancs d’œuf.

Les sœurs de l’ordre de Sainte-Ursule se sont installées à Saint-Émilion le 1er juin 1620.
Fondé par Madame Lacroix, ce couvent de 18 religieuses proposait un enseignement gratuit aux jeunes filles des classes pauvres de la juridiction de la ville.
À la Révolution, les biens du clergé furent nationalisés et en 1792, l’ordre fut interdit et les biens vendus. D’après la légende, l’une des sœurs, Mademoiselle Boutin, vivant dans la pauvreté depuis la Révolution, proposa de dévoiler la recette secrète des sœurs ursulines en échange d’un abri et d’un repas. Les macarons de Mademoiselle Boutin connurent alors un grand succès allant jusqu’à accompagner la dégustation des grands crus lors de l’exposition universelle de 1867. La recette d’origine fut transmise à quelques rares familles, génération après génération. Nadia Fermigier, qui a succédé à Madame Blanchez, à visiter 9 rue Guadet à Saint-Émilion pour retrouver la texture et le goût originel, est la seule dépositaire de la recette datant de 1620.

Nous proposons ci-dessous une recette de macarons d’une vieille famille de Saint-Émilion.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos)

environ 25 macarons

130 g de sucre en poudre

150 g d’amandes

60 g de blancs d’œuf

Préparation :

• Moudre les amandes par à coups.
• Étaler la poudre d’amande sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Enfourner durant 5 à 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.
• Dans un bol, monter les blancs d’œufs jusqu’à former une consistance de neige.
• Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement la poudre d’amande aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Laisser reposer 30 min.
• Mettre la préparation dans une poche à douille.
• Façonner des macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Laisser sécher à température ambiante durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 12 à 15 min.
• Sortir du four.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.” Rosa Lewis