La salade périgourdine est une salade composée de salade, gésiers de canard, magret de canard, noix, foie gras, huile de noix, vinaigre, sel et poivre.
Variante de la salade landaise, cette salade originaire du Périgord (actuel département de la Dordogne) se compose de feuilles de salade (laitue, mâche ou frisée), de légumes cuits et crus, et de spécialités gasconnes à base de canard comme les gésiers, les confits, le foie gras ou les magrets de canard. La particularité de la salade landaise vient du fait que les gésiers confits et le magret de canard sont servis chauds et qu’elles comporte des tomates, des asperges ou des pignons de pin servis froids.
Facile et rapide à préparer, cette salade savoureuse se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 600 g de gésiers de canard confits |
| 150 g de salade |
| 150 g de magret séché en tranches |
| 225 g de cerneaux de noix |
| 115 g de foie gras |
| huile de noix |
| vinaigre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Couper les gésiers confits en morceaux et faire revenir à feu doux dans une poêle en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Dans un bol, fouetter l’huile de noix avec le vinaigre, du sel et du poivre.
- Laver et égoutter la salade, puis disposer dans des assiettes creuses.
- Verser un peu de vinaigrette.
- Placer par dessus les tranches de magret de canard, le foie gras coupé en lamelles, les morceaux de gésiers confits, et les cerneaux de noix.
- Ajouter un peu de vinaigrette.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau
