Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines faricies à la bonifacienne (mirizani pini en ligure) sont une préparation salée à base d’aubergines, oeufs, fromages, pain, ail, basilic, sel, poivre, lait, chapelure et huile d’olive.
Variante des aubergines à la sarde ou des farcis nissards, il s’agit d’un plat traditionnel de la région de Bonifacio (Corse). Cette recette économique permettait de cuisiner le pain rassis et les vieux fromages. Avec le développement du tourisme en Corse, des variantes avec du lait en ont fait une spécialité culinaire emblématique bonifacienne.
Faciles et rapides à préparer, ces aubergines farcies se dégustent lors des repas accompagnées de salade et de sauce tomate.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 10 aubergines |
| 3 œufs |
| 400 grammes de fromages corses (tomme, fromage de brebis brocciu, casgiu merzu…) |
| 1/3 de baguette de pain |
| 2 gousses d’ail |
| feuilles de basilic frais |
| sel, poivre |
| lait froid, chapelure |
| huile d’olive |
Préparation :
- Laver les aubergines, puis retirer les extrémités.
- Dans une marmite d’eau bouillante salée, plonger les aubergines et laisser cuire durant 15 à 20 min.
- Piquer pour vérifier si elles sont cuites puis égoutter.
- Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans du lait froid.
- Une fois les aubergines refroidies, couper en deux. Évider et mettre de côté la pulpe.
- Hacher l’ail et ciseler le basilic. Râper les fromages.
- Dans un bol, mélanger la chair des aubergines, la mie de pain égouttée, l‘ail haché, le basilic ciselé, les fromages râpés et les œufs.
- Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
- Garnir chaque aubergine évidée de farce.
- Saupoudrer de chapelure.
- Dans une poêle arrosée d’huile d’olive, déposer les aubergines farcies.
- Faire frire durant environ 7 à 8 min côté farce et 5 min côté peau.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
