Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. Le terme « chausson » fait référence au fait de fourrer ou chausser la pâte de compote de pommes.
Selon la tradition, une épidémie décima en 1580 les 2/3 de la population de Saint-Calais (Sarthe). Les notables ayant quitté la ville, on referma les portes, interdisant aux pauvres et aux nécessiteux de les franchir sous peine de mort. Le nombre de décès ne cessant d‘augmenter, une messe d’action de grâce fut dite et la châtelaine Mme de Vendôme fit servir un énorme brouet de farine et de pommes. Les malades retrouvèrent la santé et l’épidémie prit fin. De ces ingrédients naquit « le pâté aux pommes », devenu par la suite au XVIIIe siècle « le chausson aux pommes ». Depuis 1630, Saint-Calais célèbre cette pâtisserie le premier dimanche de septembre, la ville étant transformée en cité médiévale. Après la bénédiction, les chaussons aux pommes sont transportés dans les rues lors d’une parade médiévale composée des personnages de la légende (la châtelaine, les boulangers et les Calaisiens) et des membres de la confrérie du chausson aux pommes (créée en 1992 et veillant au respect de la recette validée par ses soins).
À Yffiniac près de Saint-Brieuc, il existe un petit chausson aux pommes appelé « chocard » qui se prépare durant la saison des pommes et est célébré au mois de novembre lors de la fête des chocards. À Lumen en Moselle, le chausson aux pommes est connu depuis 1873 sous le nom de « Conn-ché », composé d’une pâte de la taille d’une tarte garnie de compote de pommes et repliée en deux.
Facile à préparer, ce chausson aux pommes délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 500 g de pommes type reinette |
| 75 g de sucre en poudre |
| 40 g de beurre |
| 35 ml de rhum |
| 1 pincée de poivre blanc |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Laver les pommes, éplucher, épépiner et émincer en quartiers.
- Dans une poêle, faire cuire quelques minutes sans les écraser.
- Placer dans un plat et ajouter le sucre, le rhum et le poivre blanc. Mélanger puis laisser refroidir.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et former des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
- Placer les disques sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Humecter les pourtours de la pâte avec un peu d’eau.
- Étaler la préparation de pommes sur la moitié des disques de pâte.
- Replier l’autre moitié pour former les chaussons.
- Sceller les bords avec les doigts et un peu d’eau.
- Dorer la surface avec l’oeuf battu.
- Piquer ou rayer la surface avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que les chaussons prennent une belle couleur dorée. Bien surveiller la cuisson.
- Servir chauds ou tièdes.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
