Le flan corse à la châtaigne est un flan composé de farine de châtaigne, lait, sucre, œufs, liqueur de châtaigne ou rhum et vanille.

Présent en Corse depuis des temps immémoriaux, le châtaignier est utilisé pour son bois dans les charpentes depuis le Moyen Age et ses fruits pour leurs qualités nutritives. Complémentaire de l’olivier, il a donné son nom a une région de Corse où il est omniprésent, la Castagniccia. Consommées bouillies ou bien grillées, les châtaignes séchées au feu de cheminée permettaient de produire une farine, véritable garantie contre la famine.
En pâtisserie ou en polenta, en galettes, en marrons glacés ou en confiture, ses utilisations en cuisine sont nombreuses, faisant de la châtaigne un fruit emblématique de la Corse.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

125 g de farine de châtaigne

1 l de lait

200 g de sucre en poudre

4 œufs

2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne ou de rhum (option)

1 gousse de vanille

poudre de cacao, crème fouettée

Préparation :

• Dans une casserole, verser 750 ml de lait.
• Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
• Porter à ébullition à feu doux.
• Verser le lait restant dans un bol et y dissoudre progressivement la farine.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Enlever la gousse de vanille et verser sur le mélange de farine et de lait.
• Remettre à feu doux durant 10 min en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
• Verser sur le mélange de sucre et d’œufs. Bien mélanger.
• Ajouter éventuellement la liqueur ou le rhum.
• Verser la préparation dans un plat à flan allant au four.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Placer le plat dans un autre récipient plus grand rempli d’eau à mi-hauteur et faire cuire au bain marie durant 40 min à 200°C.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Garnir éventuellement d’un peu de crème fouettée et saupoudrer de poudre de cacao.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence