Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace.
Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles sont nommées oreilles d’ours dans les Pyrénées en référence à leur forme circulaire rappelant des oreilles des ours. Les cultes de l’ours sont très ancrées dans la tradition pyrénéenne (en Soule, en Bigorre ou en Andorre) lors de manifestations liées au Carnaval et au renouveau du printemps, symbolisées par la sortie de l’hibernation de l’animal à la Chandeleur. Abondamment chassé dans toute la France, l’ours fut cantonné dans les Pyrénées au début du XXe siècle et la dernière souche française dite « pyrénéenne » est aujourd’hui en voie de disparition.
Facile et rapide à préparer, ces pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1 verre de farine, tout usage (100 g) |
| 1 verre de sucre roux (140 g) |
| 1 verre de lait (200 ml) |
| 1 oeuf |
| sucre glace (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre roux.
- Ajouter l’oeuf et le lait.
- Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
