Les lunettes de Romans sont des biscuits sablés composés de deux sablés ovales aux bords dentelés superposés, les deux trous percés dans le sablé du dessus étant fourrés de gelée ou confiture de fruits.

Le terme lunettes vient des deux trous fourrés de confiture du sablé supérieur, rappelant des yeux derrière une paire de lunettes. Originaires de Romans-sur-Isère, ils sont dérivés des biscuits les milanais, fabriqués depuis le Moyen Âge en Italie et très populaires en Suisse lors de la période de Noël. Ces sablés percés d’un trou aurait été introduits par des immigrants italiens de la région de Lombardie installés dans le Dauphiné et, en particulier, le Vercors, région productrice de fruits, d’où le remplissage des « yeux » avec de la confiture de fruits.

Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 25 min + 30 min (repos)

4 personnes

300 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre ramolli

1 oeuf

1 pincée de sel

5 cuillères à soupe de confiture de fraises

5 cuillères à soupe de confiture de framboises

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Couper le beurre en petits morceaux.
• Dans un bol, verser la farine, le sucre, l’œuf et le sel.
• Mélanger l’œuf et la farine avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Incorporer progressivement le beurre ramolli et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
• Envelopper la pâte de film plastique et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
• Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm.
• Dans du papier cuisson ou du papier aluminium, fabriquer un gabarit reproduisant la forme ovale des lunettes de Romans.
• Avec ce gabarit, façonner les lunettes dans la pâte.
• Avec un petit emporte-pièce rond, couper 2 trous sur la moitié des formes de lunettes et placer toutes les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 5 min.
• Garnir chaque forme pleine avec une demi-cuillère à café de confiture,
• Mettre les formes trouées sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sucre glace et
• placer sur les formes pleines garnies de confiture.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David