Les sablés basques au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs et levure chimique.
Spécialité des juifs marranes portugais réfugiés au Pays Basque, ces derniers mettent en place les premiers ateliers de transformation de fèves de cacao à Bayonne au XVIIe siècle contribuant à développer la ville autour d’un savoir-faire dont ils détiennent le secret : la fabrication de la boisson chocolatée à base de cannelle, vanille, poivre, clou de girofle…Maîtrisant la sélection des fèves de cacaos, et les étapes de fabrication, ils transmettent l’art de ce breuvage. Au XVIIIe siècle, Bayonne est la cité du chocolat en France du fait de la qualité de sa production et du nombre de ses artisans chocolatiers. L’un de ces fabricants décroche en 1855 le titre de « Fournisseur de Sa Majesté l’Empereur des Français ». L’arrivée de la mécanisation à la fin du XIXe siècle va entraîner l’absorption de ces ateliers; la maison Noblia à Cambo-les-Bains, la dernière à transformer la fève de cacao, fermant en 2001. La tradition chocolatière de la région reste néanmoins très vivace avec l’installation de jeunes chocolatiers aux côtés de maisons emblématiques.
Originaires du pays basque, ces biscuits friables et délicieusement chocolatés se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Casser le chocolat en morceaux et faire fondre à feu doux au bain-marie avec un peu d’eau.
- Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le chocolat fondu tout en mélangeant.
- Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation et continuer à battre doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
- Couper la pâte avec un emporte-pièces.
- Récupérer les chutes de pâte et façonner de nouveaux biscuits.
- Enfourner durant 10 min.
- Bien surveiller bien la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
