Le fondant au chocolat de la Baule est un gâteau composé de chocolat noir, chocolat au lait, cassonade, œufs, beurre, farine, fleur de sel et caramel au beurre salé.
Le « Fondant baulois » a été créé dans les années 1980 par Mme et M. Denis, épiciers traiteurs au 110 avenue du Général De-Gaulle à la Baule. Cette recette de gâteau au chocolat, au goût et à la texture uniques est devenu depuis une des spécialités gastronomiques de La Baule.
Facile à réaliser, la recette qui suit s’en inspire, intégrant de la fleur de sel de Guérande et du caramel au beurre salé popularisé à la fin des années 1970 par le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l’Abbé (Finistère), créateur du bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 125 g de chocolat noir + 45 g de chocolat au lait |
| 200 g de cassonade |
| 4 œufs |
| 150 g de beurre |
| 30 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande |
| 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Tamiser la farine sur la préparation et mélanger.
- Dans un bol, faire fondre au bain-marie les chocolats et le beurre avec la fleur de sel.
- Ajouter au mélange d’œufs, de sucre et de farine. Mélanger.
- Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à manqué beurré de 22 à 24 cm de diamètre.Abaisser la température du four à 125°C et enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard du Pomiane
