Le gâteau basque rhum vanille est un gâteau constitué d’une pâte sablée à base de farine, beurre, œufs, sucre, poudre d’amandes et sel, fourrée d’une crème à la vanille et au rhum.

Originaire du Labourd au pays basque, la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo-les-Bains a été l’une des premières au XIXe siècle à commercialiser ce gâteau, appelé alors gâteau de Cambo, sur le marché de Bayonne. Outre la garniture à la crème au rhum et à la vanille ressemblant à un flan au rhum, le gâteau basque peut être aussi fourré de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Chaque famille et chaque terroir basque possèdent leur propre recette de gâteau basque appelé « etxeko bixkotxa » en basque (« biscuit de la maison » en français). Il est parfois façonné en relief une croix basque sur le dessus du gâteau.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte :

300 g de farine, tout usage

220 g de beurre mou

3 œufs + 1 jaune d’œuf

200 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Crème au rhum et à la vanille :

500 ml de lait

5 jaunes d’œuf

90 g de sucre en poudre

50 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

35 g de beurre

15 ml de rhum ambré

Finition :

1 jaune d’œuf

Pâte :

• Mettre le beurre mou coupé en morceaux ainsi que le sucre.
• Mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux
• Tour en mélangeant, ajouter la poudre d’amandes et le sel, les œufs et le jaune d’œuf.
• Incorporer rapidement la farine.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.

Crème pâtissière :

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et extraire les graines de vanille. Ajouter dans une casserole et verser le lait.
• Porter à ébullition à feu doux.
• Placer une assiette sur la casserole et laisser reposer durant 30 min.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter progressivement la fécule de maïs. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Verser la moitié du lait sur la crème et fouetter doucement plus plus vigoureusement pour détendre la pâte.
• Continuer avec le restant de lait.
• Lorsque la crème est souple, reverser dans la casserole.
• Mettre sur feu doux et mélanger sans s’arrêter jusqu’aux premiers bouillons.
• À épaississement, éteindre le feu.
• Fouetter pour la faire refroidir.
• Ajouter le beurre et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur la nuit entière.

Finition :

• Beurrer un cercle de pâtisserie et mettre au réfrigérateur.
• Couper la pâte en deux.
• Étaler les pâtes sur un plan de travail de la taille du cercle.
• Disposer la première pâte à l’intérieur du cercle et appuyer sur les bords.
• Sortir la crème pâtissière et fouetter pour la détendre.
• Verser la crème sur le fonds de pâte et lisser.
• Badigeonner le jaune d’œuf, sur les bordures.
• Recouvrir avec la deuxième pâte et sceller les bords.
• Badigeonner le jaune d’œuf restant sur le dessus.
• Faîtes des stries sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffez le four en mode statique à180°C.
• Enfourner durant environ 45 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky