Les bergamotes de Nancy sont des confiseries légèrement acidulées, translucides et à peine dorées, composées d’essence de bergamote, sucre, glucose et eau.
Depuis le XIXe siècle, il s’agit d’une spécialité des confiseurs de Nancy (Lorraine). Dans les années 1830, le confiseur nancéien Barbier-Duval évoque de « grandes tablettes de bergamote » très populaires à Nancy. Au début du XIXe siècle, ces bonbons sont fabriqués par les confiseurs nancéens Cartry, Colin, Culmann, Lebègue-Courbe, Burtin, Vatelle, Virte, Wursthorn, Lilig ou la Confiserie et Biscuiterie Lefèvre-Denise. La dénomination « Bergamotte de Nancy » apparaît à la fin du XIXe siècle, le mot bergamotte étant orthographié avec deux t. En 1898, le confiseur Louis Lefèvre-Denise dépose la marque de fabrique « Bergamottes de Nancy ». Lors de l’Exposition internationale de l’Est de la France de 1909, la bergamote de Nancy acquiert une forte notoriété internationale. L’Association des fabricants de bergamotes de Nancy a obtenu en 1996 une Indication géographique protégée (IGP) pour les Bergamotes de Nancy, devenant les seules confiseries de France labellisées IGP.
Facile à préparer, ces confiseries délicieuses se dégustent durant la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 50 min |
| Rendement : environ 350 g de bergamotes |
| 10 gouttes d’essence de bergamote |
| 500 g de sucre en poudre |
| 75 g de glucose |
| 150 ml d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre et le glucose. Faire chauffer jusqu’au grand cassé (155°C).
- Une fois à 155°C, sortir la casserole du feu et ajouter l’essence de bergamote.
- Mélanger délicatement et placer la casserole dans un bain marie glacé durant 15 s.
- Verser le mélange dans un plat rectangulaire couvert de papier sulfurisé ou une plaque de silicone.
- Laisser sécher durant quelques minutes et faire un quadrillage de rainures sur le dessus avec la lame d’un couteau.
- Laisser durcir durant environ 30 min.
- Casser les carrés avec les doigts ou un petit marteau en bois.
- Déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
