La salade au lard des Ardennes est un plat composé de pommes de terre, lard et salade.
Originaire d’Ardennes, cette salade inclut des ingrédients simples dont chaque famille disposait à la campagne au XIXe siècle. Entre mars et mai, de jeunes pousses de pissenlits sont ajoutées, cette salade permettant de se nettoyer l’estomac des tourments de l’hiver. Les lardons sont appelés localement « cretons », « kertons » ou « curtons ». La salade au lard ardennaise traditionnelle se fait avec du pissenlit, même si elle est parfois remplacée par de la frisée ou de la scarole. Une confrérie de la salade au lard existe à Sedan depuis 2001.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 2 kg de pommes de terre de type Charlotte |
| 500 g de lard maigre |
| 150 g de lard gras |
| 1 salade frisée ou de jeunes pissenlits verts au printemps revenus dans une poêle avec un filet d’huile |
| 100 ml de vinaigre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
- Dans une cocotte, faire revenir le lard gras.
- Enlever les lardons lorsqu’ils sont bien dorés. Conserver la graisse.
- Faire revenir le lard maigre coupé en morceaux dans la graisse.
- Enlever une fois dorés.
- Déglacer en versant le vinaigre.
- Dans un grand bol, ajouter les lardons et les pommes de terre coupées en morceaux.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter les feuilles de salade et mélanger.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
