Le fondu creusois est un plat composé de fromage de vache, crème fraîche liquide, eau, farine et beurre.

En Creuse, suite à la fabrication du beurre, le lait très écrémé très caséiné était utilisé pour fabriquer un fromage très maigre. Le fondu creusois, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou sautées, permettait d’utiliser ce fromage (Le Creusois ou le Guéret) ainsi que les vieux morceaux de fromage, et de réaliser un plat savoureux.

Facile et rapide à préparer, ce plat rustique se déguste lors des repas avec du jambon cru et une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

250 g de fromage de vache de pays (ou camembert au lait cru)

250 g de crème fraîche liquide

100 ml d’eau

1 cuillère à soupe de farine

1 noix de beurre

Préparation :

• Enlever la croûte du fromage et couper en tranches.
• Dans une casserole, faire frémir l’eau puis les tranches de fromage en remuant régulièrement.
• Ajouter la crème fraiche et donner quelques bouillons
• Dans un bol, mélanger le beurre et la farine, puis incorporer au fouet au mélange de fromage.
• Remuer sans cesse sur feu moyen jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Faire cuire durant 5 min puis passer au chinois.
• Saler et poivrer.
• Servir chaud avec des pommes de terre frites.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky