Culture Crunch 
Le bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat mijoté composé de morceaux de bœuf, lardons, beurre, oignons, carottes, ail, farine, vin rouge de Bourgogne, champignons et bouquet garni. Plat paysan ancien des jours de fêtes devenu ensuite plat dominical, cette spécialité bourguignonne d’estouffade de bœuf doit son nom à deux produits typiquement bourguignons : le … Lire la suite
L’omelette à la parisienne est une omelette composée d’œufs, gruyère râpé, crème fraîche, lardons, beurre, ciboulette, sel et poivre. L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration parisienne…En France, on parle d’omelette dès le Moyen-âge en particulier dans l’ouvrage culinaire « Le Ménagier de Paris » … Lire la suite
Les saucisses de Morteau aux lentilles du Puy sont un plat composé de saucisses de Morteau, lentilles vertes du Puy, lard ou filet de porc fumé, oignons, clou de girofle, carottes, cannelle, sel et poivre. La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis le XVIe siècle, époque à laquelle les paysans, … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle de Pâte feuilletée garnie d’un mélange de pommes de terre, saucisson à l’ail ou chair à saucisse, ail, huile, lait, eau, muscade, sel et poivre et d’un appareil à crème prise à base d’œufs, crème fraîche, lait et … Lire la suite
La galette blanche des rois est une galette constituée de deux disques de pâtes feuilletée, garnie de crème frangipane, couverte sur le dessus d’un croquant composé de poudre d’amande, blancs d’œuf et sucre glace, saupoudrée de sucre glace après cuisson et refroidissement. Historiquement présente dans la région de Nantes et de Tours, couverte d’un croquant … Lire la suite
La tourte des rois à la viande est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée ou brisée garnie de viande de porc, veau ou volaille marinée au préalable dans du vin blanc (Riesling), échalotes, ail, œuf, lait, persil, sel et poivre. Depuis 2016, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace proposent la tourte des rois, une version … Lire la suite
Le gâteau breton des rois est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, sucre en poudre, œufs, levure chimique, rhum et calvados. Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier Jean Crucer marié à une bretonne originaire de Port-Louis (Morbihan) aurait conçu, présenté ce gâteau appelé « gâteau lorientais » lors de l’Exposition universelle de Paris (1867) … Lire la suite
La brioche des rois aux pralines roses est une brioche composée de farine, beurre, sucre, œufs, sel, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et pralines roses. Apparue au XIXe siècle, la praline rose (dont le sucre est coloré en rose) est une spécialité lyonnaise utilisée dans la tarte aux pralines, la brioche aux pralines … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane à la clémentine est une galette composée de deux pâtes feuilletées fourrée de crème frangipane à la clémentine. En 1892, le frère Clément a l’idée de croiser le mandarinier et l’oranger donnant un clémentier. Les premiers clémentiniers français sont plantés en Corse par Don Philippe Semidei en 1925 … Lire la suite
La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
Le cake savoyard est un gâteau salé composé d’œufs, farine, levure chimique, huile, lait, gruyère râpé, reblochon, lardons, oignons, beurre, sel et poivre. Originaire de Savoie, ce cake salé savoureux composé d’ingrédients employés dans les préparations salées (oignons, reblochon, lardons, gruyère) comme la tartiflette, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte. Niveau de … Lire la suite
La mousse au café au mascarpone est un entremets composé de café, mascarpone, crème fraîche et sucre glace. Originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa où le café était consommé, une fois torréfié dans les braises, sous forme d’épice et de boisson. Sa diffusion commença au XIIe siècle ou au XIIIe siècle à partir du … Lire la suite
