La tourte des rois à la viande est une tourte composée de deux disques de pâte feuilletée ou brisée garnie de viande de porc, veau ou volaille marinée au préalable dans du vin blanc (Riesling), échalotes, ail, œuf, lait, persil, sel et poivre.

Depuis 2016, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace proposent la tourte des rois, une version salée de la traditionnelle galette des rois sucrée des pâtissiers et boulangers. chacun propose sa recette, à base de viande, veau ou porc marinée au vin blanc recouverte de pâte feuilletée décorée de stries, les fèves sont généralement en rapport avec leur activité: sous forme de côte de bœuf, gigot d’agneau, paupiette de bœuf, osso-buco, tranche de lard ou emblème de la Fédération régionale des bouchers-charcutiers-traiteurs.

Facile à préparer, cette tourte délicieuse se déguste en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min + 12 h (repos)

Portions : 6 personnes

2 disques de pâte feuilletée ou pâte brisée

450 g de viande de porc (palette)

150 g de viande de veau (poitrine)

300 ml de vin blanc type Riesling

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

8 à 10 brins de persil

sel, poivre

Préparation :

• Couper les viandes en dés et mettre dans un grand bol. Couvrir avec le vin blanc.
• Couvrir le bol de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur la nuit entière.
• Le lendemain, égoutter et éponger les dés de viande.
• Ajouter l’ail pelé, dégermé et haché ainsi que les feuilles de persil ciselées et les échalotes épluchées et hachées. Saler et poivrer. Mélanger.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Étaler un disque de pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Laisser dépasser sur les côtés.
• Répartir la garniture sur le fond de pâte. Ajouter une fève.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait.
• Badigeonner les bords de la pâte puis placer le second disque de pâte par-dessus et sceller les bords.
• Décorer la pâte avec les chutes de pâte. Faire de motifs avec la pointe d’un couteau.
• Badigeonner avec le restant de mélange à l’œuf.
• Enfourner durant 35 min environ. jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et servir.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon