La brioche des rois aux pralines roses est une brioche composée de farine, beurre, sucre, œufs, sel, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et pralines roses.

Apparue au XIXe siècle, la praline rose (dont le sucre est coloré en rose) est une spécialité lyonnaise utilisée dans la tarte aux pralines, la brioche aux pralines ou gâteau de Saint-Genix inventé vers la fin du XIXe siècle. La brioche des rois aux pralines roses est une variante de brioche aux pralines roses en forme de couronne faisant office de brioche des rois dans la région lyonnaise.

Facile à préparer, cette brioche des rois délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 3 h (repos)

Portions : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

250 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

5 œufs + 1 jaune d’œuf

10 g de sel

20 g de levure de boulanger

50 ml d’eau de fleur d’oranger

175 g de pralines roses

Préparation :

• Dans un petit bol, mélanger la levure avec de l’eau tiède.
• Dans un grand bol , ajouter la farine. Faire une fontaine au centre. Ajouter le sel puis le sucre et la levure diluée. Malaxer avec les mains main puis ajoutez les œufs l’un après l’autre. Mélanger.
• Ajouter ensuite le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger.
• Pétrir durant 2 min jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
• À la fin, ajouter 75 g de pralines concassées (en conserver quelques unes pour la finition) et mélanger doucement pour bien les répartir dans la pâte.
• Mettre la pâte dans un bol. Filmer et laisser reposer 1 h 30 min dans un endroit frais à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Faire un trou au milieu de la pâte et former une couronne. Laisser un objet cylindrique (verre,…) dans le trou pour éviter qu’il se referme. Ajouter la fève.
• Couvrir la couronne avec un linge et laisser lever jusqu’à doublement de volume.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner la pâte.
• Placer les pralines restantes sur le dessus et enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française