La galette des rois à la frangipane à la clémentine est une galette composée de deux pâtes feuilletées fourrée de crème frangipane à la clémentine.

En 1892, le frère Clément a l’idée de croiser le mandarinier et l’oranger donnant un clémentier. Les premiers clémentiniers français sont plantés en Corse par Don Philippe Semidei en 1925 à Figaretto. La clémentine de Corse bénéficie d’une IGP depuis 2007, sa production étant de l’ordre de 20 000 tonnes par an.

Facile à préparer, cette galette des rois à la frangipane à la clémentine de Corse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 25 min

Portions : 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d’œuf

sucre glace

Crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

125 ml de lait entier

40 g de sucre en poudre

20 g de fécule de maïs

1 clémentine de Corse (zeste)

Crème d’amande :

3 clémentines de Corse confites + 1 clémentine de Corse (jus) + 2 cl de liqueur de clémentine de Corse (ou de Grand Marnier)

120 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

120 g de beurre mou

2 œufs

15 g de fécule de maïs

Préparation :

Crème pâtissière :

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de clémentine.
• Verser sur le mélange de jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs, tout en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème et qu’elle fasse de petits bouillons.
• Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Crème d’amande :

• Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d’amande puis incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre et la fécule de maïs.
• Incorporer ensuite le jus de clémentine et la crème pâtissière refroidie.
• Ajouter enfin les clémentines confites coupées en morceaux. Mélanger sans incorporer trop d’air.
• Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande afin d’obtenir la crème frangipane.

Montage :

• Piquer les pâtes feuilletées avec les dents d’une fourchette.
• Humecter d’eau les bords des 2 pâtes. Étaler la frangipane au centre d’un disque de pâte jusqu’à 3 à 4 cm des bords.
• Insérer une fève. Placer par dessus le second disque de pâte feuilletée. Sceller les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
• Badigeonner la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu.
• Mettre 30 min au réfrigérateur. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau sans traverser la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C et enfourner durant 15 min.
• Tourner puis poursuivre la cuisson durant encore 15 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Sortir du four et passer en mode grill (250°C).
• Saupoudrer la galette de sucre glace puis remettre dans le four éteint le temps de la glacer.
• Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Déguster.

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon