Le bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat mijoté composé de morceaux de bœuf, lardons, beurre, oignons, carottes, ail, farine, vin rouge de Bourgogne, champignons et bouquet garni.
Plat paysan ancien des jours de fêtes devenu ensuite plat dominical, cette spécialité bourguignonne d’estouffade de bœuf doit son nom à deux produits typiquement bourguignons : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge de Bourgogne.
Facile à préparer, ce plat mijoté savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre vapeur, carottes, haricots verts ou pâtes.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 3 h |
| Total : 3 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 800 g de bœuf pour bourguignon (paleron, gîte, macreuse, queue, tendron ou plat de côtes) |
| 125 g de lardons |
| 50 g de beurre doux |
| 2 oignons |
| 2 carottes |
| 1 gousse d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 50 cl de vin rouge de Bourgogne |
| 50 cl d’eau |
| 250 g de champignons |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
- Couper le bœuf en cubes. Peler les oignons. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’ail.
- Dans une marmite, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils dorent. Sortir de la marmite et mettre de côté.
- Dans la marmite, faire revenir à feu vif le bœuf coupé en morceaux. Ajouter les carottes en rondelles. Faire revenir environ 5 min jusqu’à ce que les morceaux de bœuf soient dorés.
- Saupoudrer de farine et laisser roussir tout en remuant.
- Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau et faire fondre 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante. Verser dans la marmite.
- Ajouter les lardons et les oignons dans la marmite. Verser le vin rouge de façon à couvrir les morceaux de bœuf.
- Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 3 h.
- Ajouter les champignons émincés et faire cuire environ 30 min de plus.
- Verser dans un plat et sortir le bouquet garni.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
