Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte salée composée d’un fonds et d’un couvercle de Pâte feuilletée garnie d’un mélange de pommes de terre, saucisson à l’ail ou chair à saucisse, ail, huile, lait, eau, muscade, sel et poivre et d’un appareil à crème prise à base d’œufs, crème fraîche, lait et persil.

Plat traditionnel corrézien, ce pâté limousin existe différentes versions suivant les communes, dont la version gastronomique d’Arnac-Pompadour, appelée tourte Pompadour, comportant des cèpes, du foie-gras et du confit de canard, généralement réalisée lors des fêtes.

Facile à préparer, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 30 min

Portions : 6 personnes

Garniture :

2 pâtes feuilletées rondes

2 kg de pommes de terre

400 g de saucisson à l’ail ou chair à saucisse

4 à 5 gousses d’ail

100 ml d’huile

500 ml de lait + 500 ml d’eau

1 cuillère à café de muscade moulue

a.sel, poivre

Appareil à crème prise :

4 œufs

250 ml de crème fraîche liquide

250 ml de lait

1 bouquet de persil

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Éplucher, laver les pommes de terre et couper en fines lamelles.
• Laver les tranches de pommes de terre et égoutter. Mettre de côté.
• Éplucher et émincer l’ail. Mettre de côté.
• Couper le saucisson en fines tranches.
• Dans un faitout placé sur feu vif, verser l’huile et faire blondir l’ail émincé. Ajouter l’eau, le lait, la muscade moulue, le sel, le poivre et les lamelles de pommes de terre.
• Disposer une pâte feuilletée dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Laisser dépasser la pâte. Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette. Badigeonner le fond de jaune d’œuf et précuire 5 min au four.
• Dans un bol, cassez les œufs. Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Battre en omelette.
• Placer la moitié des pommes de terre bien égouttées dans le moule. Ajouter une couche de rondelles de saucisson ainsi que du persil. Ajouter l’autre moitié de pommes de terre et verser délicatement l’appareil dessus.
• Faire des stries sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 1 h 30 min à 2 h.
• Sortir du four et servir.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon