Culture Crunch 
Le tartouillot aux poires est un dessert composé de poires, farine, oeufs, lait, sucre, beurre et sel.Spécialité bourguignonne du Bazois (centre de la Nièvre) remontant au milieu du XIXe siècle, il viendrait du Clunisois. À l’origine, le tortouillat ou tartouillat (mot dérivé de « tarte ») était un appareil à flan enrichi de fruits de saison (pommes, poires, cerises,…) … Lire la suite
Les croquets bourguignons aux noisettes sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, noisettes, levure chimique et sel. En région Centre- Val de Loire, le croquet de Chârost fait partie du patrimoine culinaire régional. À l’est de cette région, en Bourgogne, plus précisément dans le département voisin de la Nièvre, il existe trois centres de … Lire la suite
Les râpées de pommes de terre du Morvan sont des galettes constituées de pommes de terre, farine de sarrasin, lard fumé, Comté, crème fraîche épaisse, yaourt nature, persil et poivre. Plus petit massif de moyenne montagne français situé en Bourgogne-Franche-Comté entouré de plaines sédimentaires (Bazois et Charolais), le Morvan ou Morvand était un « pays … Lire la suite
Les gaufres salées à l’auvergnate sont des gaufres salées composées de courgettes, lardons fumés , oignon, farine, gruyère râpé, beurre, lait, oeufs, levure chimique, sel, poivre et huile. Originaire du Cantal, cette version salée paysanne de gaufres se déguste lors des repas accompagnées d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le Paris-Deauville est un gâteau en forme de couronne composé de lait, oeufs, beurre, sucre en poudre, farine et vanille; nappé de sauce caramel. Créé par le chef cuisinier Éric Fréchon pour l’ouverture de son restaurant Lazare en septembre 2013 à Paris, le nom de ce gâteau fait référence au Paris-Brest et à la Normandie, … Lire la suite
La tarte papa est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie d’un appareil à base de lait, farine, sucre en poudre, oeufs, beurre, vanille et sel.Originaire d’Auvergne, appelée en patois auvergnat « Los Papos » ou « la terte de billeau », cette tarte économique était autrefois le dessert incontournable des repas de famille et des grandes … Lire la suite
La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme … Lire la suite
Le pain de porée est un plat composé de blancs de poireaux, beure, farine, jaune d’oeuf, crème fraîche, cerfeuil ou persil plat, sel et poivre. Remontant au Moyen Âge, la porée blanche était un plat économique agrémenté de lard durant l’année et seulement de pain rassis et de poudre d’amande durant la période du Carême … Lire la suite
La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette tire son nom de Fanchon, chanteuse des rues célèbre dans la décennie 1760 ayant fait l’objet en 1800 d’une pièce musicale (Fanchon … Lire la suite
La salade franc-comtoise est une salade composée de crudités, légumes, fromages (Comté, cancoillotte), charcuteries (saucisse de Morteau) et vin (type savagnin ou chardonnay) des Montages du Jura. Originaire de Franche-Comté, cette salade incorpore des produits du terroir franc-comtois : saucisse de Morteau, cancoillote, comté, vin du Jura. La saucisse de Morteau remonte au XVIe siècle, … Lire la suite
La brioche mousseline est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, lait, sucre en poudre et sel. La brioche pourrait remonter au milieu du Ve siècle. L’archidiacre d’Auxerre apportant des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève, la coutume fut prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève (Nanterre) des petits gâteaux … Lire la suite
Les biscuits normands aux pommes sont des biscuits composés de morceaux de pommes, crème fraîche d’Isigny, sucre de canne, farine et sel. Au Moyen-Âge, la culture de la pomme s’est développée en Normandie considérée alors comme le verger de la France. Devenu boisson courante au XVe siècle, les Normands ont créé de nombreuses variétés de pomme … Lire la suite
