La salade franc-comtoise est une salade composée de crudités, légumes, fromages (Comté, cancoillotte), charcuteries (saucisse de Morteau) et vin (type savagnin ou chardonnay) des Montages du Jura.
Originaire de Franche-Comté, cette salade incorpore des produits du terroir franc-comtois : saucisse de Morteau, cancoillote, comté, vin du Jura. La saucisse de Morteau remonte au XVIe siècle, époque à laquelle les paysans ou Montagnons habitant les plateaux et les montagnes du massif du Jura, dans le Haut-Doubs développaient un art de vivre spécifique (fermes à tuyé, maisons massives abritant une hotte pyramidale pour fumer les viandes). Quant à la cancoillotte, elle serait née dans une ferme de Oyrières (Haute-Saône) au cours du XVIe siècle. Le lait étant moins abondant dans la vallée et la plaine franc-comtoise, il était destiné principalement à la fabrication de crème et de beurre. Ce qu’il reste du lait, une fois la crème retirée (metton), servait à fabriquer à la cancoillotte. Le comté (ou gruyère de Comté) dérive de la recette du gruyère introduite vers le début du XVIIIe siècle en Franche-Comté, comme dans le Jura vaudois, par des fromagers originaires de la Gruyère.
Facile à préparer, cette salade traditionnelle fraîche et savoureuse se déguste lors des repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : 10 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 salade (feuille de chêne ou cresson) |
| 4 tomates |
| 250 g de comté |
| 1 saucisse de Morteau |
| lardons |
| 4 pommes de terre |
| 1 poignée de noix |
| 1 pot de cancoillotte |
| 1 verre de vin du Jura type savagnin ou chardonnay |
| huile, sel et poivre |
Préparation :
- Éplucher et laver la salade puis répartir dans les assiettes.
- Couper les pommes de terre (éventuellement bouillies) en dés grossiers et mettre dans une poêle avec un filet d’huile. Faire revenir jusqu’à les attendrir.
- Dans une autre poêle, faire revenir les lardons et la saucisse de Morteau coupée en rondelles.
- Couper les tomates en quartiers et le comté en cubes.
- Répartir dans les assiettes et ajouter des cerneaux de noix.
- Déglacer la poêle ayant servi à faire dorer les lardons avec le verre de vin du Jura.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de cancoillotte, faire chauffer et utiliser comme vinaigrette.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
