La tarte papa est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie d’un appareil à base de lait, farine, sucre en poudre, oeufs, beurre, vanille et sel.
Originaire d’Auvergne, appelée en patois auvergnat « Los Papos » ou « la terte de billeau », cette tarte économique était autrefois le dessert incontournable des repas de famille et des grandes occasions (moissons, vendanges, …).

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

500 ml de lait

80 g de farine, tout usage

50 g de sucre en poudre

3 oeufs

15 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille, le beurre et le sel. Laisser refroidir.
• Délayer progressivement la farine avec un peu de lait.
• Ajouter ensuite les oeufs, le sucre puis reverser le mélange dans le lait vanillé restant. Mélanger.
• Faire cuire au bain marie en remuant sans cesse jusqu’à épaississement sans faire bouillir.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Verser la crème sur le fonds de pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin