Les biscuits normands aux pommes sont des biscuits composés de morceaux de pommes, crème fraîche d’Isigny, sucre de canne, farine et sel.
Au Moyen-Âge, la culture de la pomme s’est développée en Normandie considérée alors comme le verger de la France. Devenu boisson courante au XVe siècle, les Normands ont créé de nombreuses variétés de pomme à cidre, puis de pommes à couteau. Au XIXe siècle, on comptait de 3000 à 4000 variétés. De nos jours, il subsiste près de 1000 variétés utilisées dans les desserts, les confiseries, les confitures. En 1932, 42 producteurs de lait situés autour de la commune d’Isigny-sur-Mer (Calvados) se sont unis pour créer la Laiterie coopérative d’Isigny-sur-Mer afin de produire des laitages de qualité, dont la fameuse crème fraîche bénéficiant d’une AOC depuis 1986. Les sablés normands intègrent ces ingrédients emblématiques de la région normande.
Faciles et rapides à préparer, ces sablés moelleux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pomme type Reinette |
| 200 ml de crème fraîche épaisse entière d’Isigny |
| 200 g de sucre de canne |
| 125 g de farine, tout usage |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Peler et épépiner la pomme.
- Couper en petits morceaux et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne. Mélanger et mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, verser la crème fraîche et ajouter le sucre de canne restant. Mélanger.
- Ajouter ensuite la farine tout en mélangeant.
- Ajouter le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Intégrer les morceaux de pommes à la pâte.
- Déposer de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient croquants sur les bords tout en restant moelleux au centre.
- Sortir du four. Saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir avant de décoller délicatement.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
